Un piatto di tradizione contadina
Le orecchiette sono la pasta simbolo della Puglia, lavorata a mano con farina e acqua, a forma di piccoli dischetti concavi. L’abbinamento più tipico è con le cime di rapa, verdura dal sapore amarognolo che si sposa perfettamente con acciughe, aglio e peperoncino.
Un simbolo di identità pugliese
Questo piatto racconta la cucina povera e ingegnosa del Sud Italia. Diffuso oggi anche nei ristoranti internazionali, rimane un biglietto da visita della Puglia, dove ancora molte donne impastano e modellano le orecchiette per strada.