La magia dello zafferano
Il risotto alla milanese è uno dei piatti simbolo della Lombardia, famoso per il suo colore dorato e il profumo inconfondibile. Nato nel XVI secolo, quando lo zafferano iniziò a essere utilizzato non solo come colorante ma anche come ingrediente gastronomico, questo risotto racconta la raffinatezza di una città che già allora amava stupire. La preparazione richiede pazienza: il riso Carnaroli o Arborio viene tostato, sfumato con vino bianco e cotto lentamente con brodo caldo. L’aggiunta del burro e del Parmigiano Reggiano a fine cottura dona cremosità e armonia.
Un piatto che parla di Milano
Oltre al suo gusto, il risotto alla milanese rappresenta la tradizione borghese e l’identità culinaria di Milano. Spesso servito insieme all’ossobuco, è un piatto che ha conquistato tavole eleganti e ristoranti stellati, senza perdere il legame con la cucina casalinga. Lo zafferano, ingrediente prezioso, ne fa un piatto festivo, adatto a celebrare momenti importanti. Ancora oggi resta un simbolo di raffinatezza e calore familiare.