La ricetta ufficiale
Il ragù alla bolognese, registrato dalla Camera di Commercio di Bologna, prevede carne macinata di manzo e maiale, soffritto di verdure, pomodoro, vino e latte. La cottura lenta, di almeno tre ore, è fondamentale per sviluppare i sapori.
Un condimento universale
Il ragù è spesso abbinato alle tagliatelle fresche, ma ha conquistato il mondo soprattutto con le lasagne. È un piatto che racconta la pazienza e la ricchezza della cucina emiliana.