Un piatto popolare
La coda alla vaccinara è uno stufato di coda di bue, cotto lentamente con sedano, pomodoro, pinoli e cacao amaro. Nasce nei quartieri popolari di Roma.
Un capolavoro di lentezza
Oggi è considerato un piatto gourmet, servito anche nei ristoranti stellati. Rappresenta la capacità romana di trasformare ingredienti umili in piatti straordinari.